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乳扇怎么做好吃_乳扇_全球动态

时间：2023-04-04 07:05:59来源：互联网

1、乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。

2、当地少数民族利用剩余的牛奶制成。


(资料图)

3、由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

4、制作方法 1。

5、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；2。

6、再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

7、3。

8、此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

9、 4。

10、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；5。

11、并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

12、6。

13、在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

14、 7。

15、按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

16、8。

17、但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

18、9。

19、一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

20、 酸水的制备：1。

21、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。

22、2。

23、在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

24、3。

25、制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

26、 产品特点 乳白色，呈半透明状。

27、光滑油润，形如扇子，故名乳扇。

28、产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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